Risotto aux champignons et noix de St Jacques

Recette de risotto aux champignons et noix de St Jacques
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
cuisson : 20 minutes

Ingrédients :
– 8 noix St Jacques
– 1 gousse ail
– 2 échalotes
– 300g riz arborio
– 15 cl vin blanc sec
– 200g champignon de Paris
– 100g trompettes de la mort
– 1 L de bouillon de légumes
– 40g parmesan râpé

Préparation :
Ciselez finement les échalotes et l’ail, puis faites-les revenir à feu vif dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez le riz et mélangez bien pour enrober les grains.
Laissez cuire 1 minute, ils doivent devenir translucides.
Ajoutez alors les champignons nettoyés et laissez cuire encore 1 minute.
Versez le vin blanc sec et baissez le feu.
Laissez mijoter jusqu’à évaporation complète.
Ajoutez un peu de bouillon à hauteur.
Faire cuire 20 minutes et laissez cuire en mélangeant de temps en temps et en rajoutant du bouillon au fur et à mesure que celui-ci est absorbé par le riz.
Attention, vous n’aurez peut-être pas besoin de tout le bouillon!
Une fois les 20 minutes passées, votre riz doit être moelleux et crémeux.
Ajoutez alors le parmesan et mélangez pour bien lier.
Avant de servir, poêlez rapidement les Noix de St Jacques puis disposez-les sur le risotto.
Salez et poivrez.

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Gratin de champignons à la crème

Catégories de cette recette : Ail , Champignon , Les Plats , Oeufs No Comments

Recette de gratin de champignons
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes

Ingrédients :
– 400 g de champignons
– 4 belles cuillère à soupe de crème à 30%
– 2 oeufs
– 100 g de gruyère
– 2 gousses d’ail
– 2 noix de beurre
– persil frais

Préparation :
Lavez et coupez les champignons en fines lamelles.
Faites chauffer le beurre sur feu doux dans une sauteuse puis ajoutez les champignons, les gousses épluchées et émincées et le persil lavé et haché. Salez et poivrez.
Laissez cuire pendant 10 minutes environ en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Préchauffez le four à 220°C.
Battez les blancs d’oeufs en neige ferme avec 1 pincée de sel.
Mélangez les jaunes d’oeufs avec la crème et 30 g de fromage râpé.
Ajoutez les champignons, puis les blancs d’oeufs battus en neige, mélangez délicatement en soulevant à l’aide d’une cuillère en bois.
Versez cette préparation dans un plat à gratin.
Recouvrez de reste de fromage râpé et faites gratiner au four pendant 10 minutes environ. Servir avec une salade verte.

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Risotto aux champignons

Catégories de cette recette : Ail , Champignon , Oignon , Recettes No Comments

Recette de risotto aux champignons
Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :
– 250 g de riz arborio spécial risotto
– 300 g de champignons de votre choix
– 2 cubes de bouillon de légumes
– 1 oignon
– 10 cl de vin blanc + 3 cuillères à soupe
– 15 cl de crème fraîche
– 100 g de parmesan fraîchement râpé
– une gousse d’ail
– une noix de beurre
– une cuillère à soupe d’huile d’olive
– 3 branches de persil
– sel et poivre

Préparation :
Passez les champignons sous un filet d’eau, essuyez-les et détaillez-les en gros morceaux.
Faites fondre une noix de beurre et faites-y revenir la gousse d’ail émincée pendant 3 minutes.
Ajoutez les champignons et laissez-les cuire environ 5 minutes en ajoutant le persil lavé et ciselé à la fin.
Ajoutez 3 cuillères à soupe de vin blanc et laissez cuire 2 minutes jusqu’à ce qu’il réduise.
Ajoutez la crème fraîche et mélangez. Salez, poivrez et réservez.
Faites bouillir un litre d’eau dans lequel vous diluerez les cubes de bouillon. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive pour y faire blondir l’oignon émincé pendant 3 minutes.
Ajoutez le riz et laissez-le cuire en remuant pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit un peu transparent.
Ajoutez 10 cl de vin blanc et une fois qu’il est aborbé par le riz, ajoutez une louche de bouillon, puis mélangez.
Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajoutez une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu’à épuisement du bouillon (environ 20 bonnes minutes).
Ajoutez la moitié du parmesan et les champignons, attendez 2 minutes puis mélangez vivement.
Servez avec le reste du parmesan.

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Riz au curry et ses légumes

Catégories de cette recette : Boeuf , Carotte , Champignon , Les Plats , Oignon , Poivron , Recettes , Tomate No Comments

Recette de riz au curry et ses légumes
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :
– 120 g de riz
– 2 steaks hachés
– 1/2 poivron rouge
– 1/2 poivron vert
– 1 belle carotte
– 1 tomate
– 2 oignons
– curry
– 5 champignons
– 15 cl de crème fraîche
– sel et poivre

Préparation :
Dans de l’eau bouillante salée, faire cuire le riz. Faire cuire la carotte que vous aurez au préalable découpée en rondelles de taille moyenne. Pendant ce temps, couper en petits cubes les poivrons. Ensuite les mettre dans une poêle bien huilée et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien mous. Ajouter les steaks hachés. Quand ils sont cuits, les hacher en petits morceaux. Saupoudrer de curry. A cela, ajouter les oignons hachés, les champignons, la tomate coupée grossièrement. Mélanger et mettre un couvercle pendant quelques minutes. Saupoudrer à nouveau de curry. Saler et poivrer. Lorsque tout est bien cuit, ajouter le riz et bien mélanger. Arroser le tout de crème fraîche. Mélanger à nouveau.

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Lasagnes aux légumes

Catégories de cette recette : Carotte , Céleri , Champignon , Oignon , Recettes No Comments

Recette de lasagnes aux légumes
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :
– lasagnes fraîches
– huile
– 3 carottes
– 1 oignon
– 3 champignons de Paris
– 1/2 céleri
– 1 petite courgette
– 300 g de jambon
– 80 g de gruyère
– 1 bouillon cube
Pour la béchamel :
– 1/2 l de lait
– 45 g de farine
– 45 g de beurre

Préparation :
Préchauffez le four à 150°.
Faîtes une sauce béchamel avec le lait, la farine et le beurre.
Coupez tous les légumes en petits dés et faîtes-les dorer dans une poêle avec un peu d’huiles et avec le jambon pendant 20 minutes environ.
En fin de cuisson, ajoutez le bouillon cube et mélangez.
Dans un plat, déposez une petite quantité de légumes au fond.
Mélangez la sauce béchamel avec les légumes et les jambon.
Mettez dans le plat en alternance les pâtes et la sauce aux légumes.
Terminez par une couche de sauce. Recouvrez avec du gruyère et enfournez pendant 40 minutes.

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Velouté de champignons

Catégories de cette recette : Champignon , Citron , Les Entrées , Oignon , Recettes No Comments

Recette velouté de champignons

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients :
– 2 cuillère à café d’huile d’olive
– 500 g de champignons frais (de paris)
– 1 oignon
– 6 branches de persil
– ½ litre de lait
– 1/8 bouillon de poule
– citron
– 2 cuillères à soupe de farine
– crème épaisse
– sel et poivre

Préparation :
Mettre dans une casserole, l’huile, l’oignon émincé, les champignons émincés et le persil. Verser la farine, remuer et verser le bouillon et le lait. Cuire 10 minutes environ après le début de l’ébullition. Verser 2 traits de citron. Mixer. Rajouter 2 cuillères à soupe de crème fraiche et cuire à feu doux et à couvert 15 minutes.

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Parmentier de poulet aux champignons

Catégories de cette recette : Champignon , Gratin , Les Garnitures , Pomme de terre , Poulet , Recettes No Comments

#Recette #Parmentier de #poulet aux #champignons @basilicmirabel
Pour 6 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 1heure

Ingrédients :
– 1 poulet coupé en morceaux
– 300 g de champignons de paris
– 500 g de pommes de terre
– 80 g de beurre
– 20 cl de lait & 30 cl d’eau
– 3 c à soupe de crème fraîche épaisse
– 2 c. à soupe de chapelure
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– 1 oignon
– 2 branches de thym

Préparation :
Préchauffer votre four à 210°C.
Dans une cocotte, faites fondre l’oignon émincé à l’huile d’olive. Ajouter les morceaux de poulet, laisser-les dorer. Une fois dorés, ajouter 30 cl d’eau, le thym, sel et poivre.
Couvrir et laisser cuire 40 min à feu moyen.
Faites cuire les pommes de terre 20 min dans l’eau bouillante salée. Egoutter-les, passer-les au presse-purée. Ajouter le lait bouillant, 60 g de beurre, la crème fraîche et de la muscade râpée. Saler, poivrer et mélanger.
Emincer les champignons, faites-les saisir à la poêle dans le reste du beurre. Désosser entièrement le poulet et hacher grossièrement les chairs. Mélanger les avec les champignons.
Etaler le mélange dans le fond d’un plat à gratin. Recouvrer avec la purée, saupoudrer de chapelure, ajouter quelques noix de beurre.

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Champignons farcis au chèvre et aux lards

Catégories de cette recette : Champignon , Fromage , Les Garnitures , Recettes No Comments

#Recette #champignons farcis au #chèvre et aux lards @basilicmirabel
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients :
– 2 à 3 gros champignons blancs ou bruns par personne
– 1 bûche de fromage de chèvre
– 2 tranches de lard par champignon
– huile d’olive

Préparation :
Préchauffer le four. Laver les champignons et avec le bout d’un couteau pointu enlever la première couche du champignon. Enlever la queue du champignon et la garder de côté.
Couper un morceau de fromage de chèvre.
Entourer ce morceau de fromage de chèvre par une tranche de lard.
Puis avec l’autre tranche de lard, entourer dans l’autre sens.
Placer le fromage enrobé de lard dans le creux de votre champignon et déposer la queue du champignon par-dessus.
Pour finir
Placer dans un plat qui va au four. Huiler légèrement le fond de ce plat pour que les champignons n’accrochent pas. Ensuite, mettre un filet d’huile d’olive sur les champignons. Faire cuire à four moyen environ 15 minutes.

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Champignons farcis au chorizo et graines de pavot

Catégories de cette recette : Champignon , Les Garnitures , Recettes No Comments

Pour 3 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :
– 12 champignons de paris
– 20 rondelles de chorizo
– 2 cuillères à soupe de crème semi épaisse
– une botte de persil
– huile d’olive
– quelques graines de pavot
– sel et poivre

Préparation :
Préchauffer votre four à 220°. Nettoyer les 10 champignons, enlever les pieds et les disposer dans un plat allant au four.
Mixer les deux champignons restant avec le chorizo. Ajouter la crème, le sel, le poivre et le persil ciselé.
Farcir les champignons de cette préparation. Parsemer de graines de pavot et arroser d’un filet d’huile d’olive. Poivrer de nouveau. Mettre un peu d’eau dans votre plat et enfourner 10 minutes environ.
A servir bien chaud !

Rösti de pommes de terre aux champignons

Catégories de cette recette : Champignon , Les Garnitures , Oignon , Pomme de terre , Recettes No Comments

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients :
– 800 g de pommes de terre
– 200 g de champignons
– 2 oignons
– 2 brins d’estragon
– noix de muscade
– sel et poivre

Préparation :
Essuyez et coupez en lamelles les champignons. Épluchez et émincez les oignons. Ajoutez l’estragon.
Dans une poêle, faites revenir les champignons et les oignons pendant 5 minutes en mélangeant sans interruption.
Ajoutez l’estragon, assaisonnez, mélangez bien le tout et versez dans un plat creux. Réservez.
Lavez, épluchez et râpez les pommes de terre.
Ajoutez-les aux champignons avec une pointe de noix de muscade et assaisonnez.
Mélangez le tout et formez des galettes de même taille.
Déposez-les dans une poêle et faites-les cuire à feu doux pendant 20 minutes de chaque côté.