Soupe aux pommes de terre et bacon

Recette de soupe aux pommes de terre et bacon
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
8 personnes

Ingrédients :
– 225 g de bacon
– 2 branches de céleri
– 1 oignon
– 3 gousses d’ail
– 8 pommes de terre coupées en cube
– 4 tasses de bouillon de poulet
– 3 cuillères à soupe de beurre
– 1/4 tasse de farine blanche
– 1 tasse de crème
– 1 cuillère à thé d’estragon
– 3 cuillères à thé de coriandre fraîche
– sel et poivre

Préparation :
Dans une poêle faire cuire le bacon à feu moyen, jusqu’à brunissement.
Réserver. Conserver 1/4 tasse du gras du bacon dans la casserole.
Dans le gras de bacon, faire revenir le céleri et l’oignon hachés jusqu’à ce que ce dernier soit transparent.
Ajouter l’ail émincée et cuire 2 minutes.
Ajouter les cubes de pommes de terre et remuer pour bien enrober des différentes saveurs.
Faire cuire 4 minutes de plus.
Remettre le bacon dans la casserole et ajouter assez de bouillon de poulet pour que les pommes de terre soient tout juste couvertes.
Couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
Incorporer la farine, en remuant au fouet.
Cuire en remuant constamment 2 minutes.
Toujours à l’aide d’un fouet, ajouter la crème, l’estragon séché et la coriandre fraiche.
Amener ce mélange à ébullition en brassant constamment, jusqu’à épaississement.
Mettre ce mélange dans la casserole des pommes de terre.
Passer la moitié de la soupe au robot et la remettre dans la casserole.
Salez et poivrez.

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Pot au feu de boeuf

Catégories de cette recette : Carotte , Céleri , Les Plats , Navet , Oignon , Poireau , Recettes No Comments

Recette de pot au feu de boeuf
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 3 heures
6 personnes

Ingrédients :
– 1,5 kg de Viandes de boeuf
– Os à moelle
– 6 grosses pommes de terre
– 2 navets
– 4 poireaux
– 4 carottes
– 1 branche de céleri
– 1 oignon piqué de clous de girofle
– 1 bouquet garni
– Poivre et sel

Préparation :
Faire revenir la viande dans une marmite avec un peu d’huile ou du beurre.
Pendant ce temps, éplucher les poireaux, navets, céleri, oignon (le piquer avec des clous de girofle), carottes et les couper en morceaux assez gros.
Verser d’un seul coup sur la viande 3 l d’eau, ajouter les légumes coupés, le bouquet garni, saler et poivrer.
Laisser cuire 3h à feu très doux. Faire cuire séparément les pommes de terre 30 minutes avant la fin de cuisson du pot au feu.
Ajouter l’os à moelle et les pommes de terre.

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Boeuf sauté aux trois légumes

Catégories de cette recette : Ail , Carotte , Céleri , Echalote , Les Plats , Oignon , Recettes No Comments

Recette de boeuf sauté aux trois légumes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
4 personnes

Ingrédients :
– 400g de rumstek
– 150 g de pois gourmands
– 2 belles carottes
– une Branche de céleri
– 3 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 3 cuillères à soupe de soja
– 1 Bouquet de coriandre

Préparation :
Lavez les pois gourmands, équeutez-les et coupez-les en tronçons.
Epluchez les carottes et détaillez-les en fines lamelles.
Rincez et émincez finement le céleri.
Pelez et ciselez les échalotes et l’ail.
Rincez et ciselez la coriandre.
Détaillez la viande en lamelles.
Faites chauffer l’huile à feu vif dans un wok puis mettez la viande à dorer avec les carottes et l’ail.
Retirez la viande et remplacez-la par les légumes restants.
Faites cuire 2 minutes sur feu vif en mélangeant.
Remettez la viande dans le wok et poursuivez la cuisson 2 minutes.
Versez la sauce soja, mélangez et servez aussitôt parsemé de coriandre.

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Lasagnes aux légumes

Catégories de cette recette : Carotte , Céleri , Champignon , Oignon , Recettes No Comments

Recette de lasagnes aux légumes
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :
– lasagnes fraîches
– huile
– 3 carottes
– 1 oignon
– 3 champignons de Paris
– 1/2 céleri
– 1 petite courgette
– 300 g de jambon
– 80 g de gruyère
– 1 bouillon cube
Pour la béchamel :
– 1/2 l de lait
– 45 g de farine
– 45 g de beurre

Préparation :
Préchauffez le four à 150°.
Faîtes une sauce béchamel avec le lait, la farine et le beurre.
Coupez tous les légumes en petits dés et faîtes-les dorer dans une poêle avec un peu d’huiles et avec le jambon pendant 20 minutes environ.
En fin de cuisson, ajoutez le bouillon cube et mélangez.
Dans un plat, déposez une petite quantité de légumes au fond.
Mélangez la sauce béchamel avec les légumes et les jambon.
Mettez dans le plat en alternance les pâtes et la sauce aux légumes.
Terminez par une couche de sauce. Recouvrez avec du gruyère et enfournez pendant 40 minutes.

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Velouté de céleri à l’oeuf poché

Catégories de cette recette : Céleri , Céleri rave , Les Entrées , Oeufs , Recettes No Comments

Recette Velouté de céleri à l’oeuf poché

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :
– 800 g de céleri rave
– 1 coeur de céleri branche
– 4 oeufs
– 50 g de crème fraiche épaisse
– 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
– gros, sel et poivre

Préparation :
Pelez le céleri rave, rincez et coupez le en gros cubes. Mettez-les dans une casserole et ajoutez ½ litre d’eau. Salez portez à ébullition et laissez cuire 35 minutes environ.
Réservez la partie vert tendre du céleri branche. Ciselez le reste et ajoutez-le dans la casserole 2 minutes avant la fin de la cuisson. Mixez le tout au mixeur en incorporant la crème. Réservez sur feu très doux. Pochez les oeufs. Faites bouillir de l’eau sur 10 cm de hauteur dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe de gros sel et le vinaigre blanc, puis baissez le feu. Cassez les oeufs séparement dans des bols et faites-les glisser un à un dans l’eau frémissante. Laissez-les pocher 3 minutes : à l’aide de 2 cuillères, pincez les bords du blanc pour les souder et enrober le jaune. Egouttez les oeufs avec une écumoire et plongez-les dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson. Ebarbez le blanc si besoin. Versez le velouté dans les assiettes, déposez un oeuf dans chacune et parsemez de feuille de céleri réservées. Poivrez et servez aussitôt.

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Soupe de châtaignes et de céleri-rave

Catégories de cette recette : Ail , Céleri , Les Plats , Oignon , Recettes No Comments

#Recette #soupe de #châtaignes et de #céleri rave @basilicmirabel
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients :
– 400 g de céleri-rave
– 300 g de châtaignes pelées et cuites
– 4 gousses d’ail
– 1 oignon
– 100 ml de crème d’avoine
– sel et poivre

Préparation :
Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Lavez le céleri-rave et détaillez-le en cubes.
Epluchez l’oignon et émincez-le.
Pelez les gousses d’ail et retirez les germes.
Quand l’eau bout, ajoutez le céleri, l’oignon et l’ail. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Ajoutez les châtaignes et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Egouttez les légumes au-dessus d’un saladier pour récupérer le jus de cuisson.
Mixez-les avec 8 louchées de jus de cuisson. Ajoutez la crème d’avoine. Salez et poivrez.
Mixez à nouveau, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

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Gratin de potimarron, céleri et châtaigne

Catégories de cette recette : Céleri , Châtaigne , Les Garnitures , Potimarron , Recettes No Comments

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes

Ingrédients :

– 500 g de céleri rave
– 500 g de potimarron
– 250 g de châtaignes (en boîte)
– 10 cl de crème de soja
– noix muscade
– 4 spéculoos
– 10 cerneaux de noix
– 100 gr de gouda
– sel et poivre

Préparation :
Peler le potimarron et le céleri. Couper les en cubes et les faire cuire 20 minutes dans l’eau. Ajouter les châtaignes et faire cuire 1/4 d’heure de plus.
Egoutter. Mettre les légumes dans un grand saladier. Saler, poivrer, râper la noix muscade et couvrir de crème de soja. Mélanger avec une cuillère en bois en écrasant les légumes. Transvaser les légumes dans un grand plat à gratin ou des moules individuels.
Râper le gouda et réduire en poudre les spéculoos au mixer. Les mélanger dans un bol.
Saupoudrer le gratin de ce mélange. Ajouter des cerneaux de noix.
Enfourner 15 minutes à 180°C et passer 5 minutes environ sur le grill.

Céleri gratiné aux amandes

Catégories de cette recette : Céleri , Gratin , Les Garnitures , Recettes No Comments

Pour 4 personnes
Préparation : 20min
Cuisson : 30min

Ingrédients :
– 3 pieds de céleri
– 15 cl de vin blanc
– 75 g d’amandes effilées
– 1 oignon
– 4 oeufs
– 75 g de beurre
– sucre
– 2 tranches de pain de campagne rassis
– sel, poivre

Préparation :
Nettoyer les céleris, ôter les feuilles. Rincer puis les égoutter. Les couper en 4 morceaux dans la longueur.
Mettre le céleri et l’oignon coupé en rondelles dans une cocotte à fond épais. Ajouter le sucre, le vin, 50 g de beurre du sel et du poivre.
Oter la croûte puis broyer la mie en chapelure. Plonger les oeufs dans une casserole d’eau froide et compter 4mn de cuisson à partir de l’ébullition. Les passer sous l’eau froide et les écaler.
Mettre les céleris et leur jus dans un plat creux. Parsemer de chapelure et d’amandes puis arroser avec le reste de beurre fondu. Faire gratiner quelques minutes sous le grill du four.
Répartir les céleris dans des assiettes chaudes et servir avec les oeufs mollets, tièdes, coupés en deux et poivrés.