Gratin d’endives et de pommes de terre

Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :
– 7 endives
– 6 petites pommes de terre
– 400 g de lardons
– 2 échalote
– 20 cl de crème fraîche
– une noix de beurre
– sel, poivre

Préparation :
Faire suer les endives coupées en tronçons dans une sauteuse avec une noisette de beurre, à couvert, à feu moyen, pendant 15 minutes environ et à découvert 5 minutes.
Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur.
Réserver les endives.
Faire rissoler les lardons dans la sauteuse puis les échalotes émincées.
Ajouter les endives et mélanger.
Une fois le jus évaporé, mettre la crème fraîche.
Couper en lamelles les pommes de terre et les étaler dans un plat à gratin.
Saler, poivrer.
Ajouter le mélange endives, échalote, lardons et crème.
Passer au four à 180° pendant 20 minutes.

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Tarte aux endives et aux noix

Catégories de cette recette : Citron , Endive , Les Plats , Miel , Noix , Recettes No Comments

Recette de tarte aux endives et aux noix
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1h05 minutes

Ingrédients :
– 1 rouleau de pâte feuilletée
– 4 belles endives
– 50 g de cerneaux de noix
– miel
– 50 g de cassonade
– 50 g de beurre 1/2 sel

Préparation :
Nettoyer les endives et les couper en deux.
Les faire revenir dans le beurre à feu doux pendant 25 minutes environ.
Beurrer un moule à tarte et le saupoudrer de cassonade.
Y disposer les endives et les noix mélangées au miel.
Recouvrir avec la pâte et cuire 20 minutes au four à 200°C.
Laisser refroidir 10 minutes. Démouler et servir encore tiède.

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Tatin d’endives aux noix et au roquefort

Catégories de cette recette : Endive , Les Plats , Noix , Recettes No Comments

Recette de latin d’endives aux noix et au roquefort
Pour 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :
– 1 rouleau de pâte brisée
– 1 kg d’endives
– 50 g de beurre
– 1 jus de citron
– 1 cuillère à soupe de cassonade
– 70 g de noix
– 80 g de Comté
– 100 g de roquefort
– sel et poivre

Préparation :
Laver les endives, les couper en deux et enlever le coeur.
Dans une poêle, faire dorer les endives dans le beurre, arroser avec le jus de citron et saupoudrer de cassonade.
Saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 25 minutes.
Préchauffer le four à 200°C.
Beurrer un moule à tarte, disposer les moitiés d’endives, puis le comté râpé, les noix et terminer par le Roquefort émietté.
Couvrir du disque de pâte brisée en rentrant les bords à l’intérieur du moule.
Enfourner pendant 30 minutes environ.
Laisser reposer la tarte 5 minutes et retourner sur un plat.

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Verrines d’endives au jambon

Catégories de cette recette : Endive , Jambon , Les Entrées , Recettes No Comments

#Recette #Verrines d’#endives au #jambon

Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :
– 3 endives
– 1 tranche épaisse de jambon à l’os
– 5 cl de crème légère
– 1 cuil. à café de farine
– 10 cl de lait
– 100 g de parmesan râpé
– 50 g de beurre
– noix de muscade râpée
– sel et poivre

Préparation :
Rincez, essuyez et coupez les endives en morceaux. Couvrez-les d’eau dans une cocotte, faites-les cuire 20 minutes. Egouttez-les, mixez-les avec la crème, réservez au chaud. Faites chauffer le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, salez, poivrez, mélangez bien. Toujours en chauffant, incorporez le lait petit à petit, remuez jusqu’à ce que la sauce épaississe. Réservez. Faites des petits tas de parmesan sur la plaque du four huilée, passez sous le gril 3 minutes. Versez la crème d’endives dans 4 verrines, recouvrez d’un peu de béchamel. Saupoudrez de noix de muscade, ajoutez le jambon coupé en petits dés et terminez par une croustille de parmesan. Servez.

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Salade d’endives aux pommes, noix et mimolette

Catégories de cette recette : Citron , Endive , Pomme , Recettes No Comments

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min

Ingrédients :
– 2 pommes
– 4 endives
– 100 g de cerneaux de noix
– 120 g de copeaux de mimolette vieille
– 1 citron
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel et poivre

Préparation :
Pressez le jus du citron.
Lavez les pommes, séchez-les et coupez-les en lamelles fines.
Arrosez-les de la moitié du jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas.
Coupez la base des endives, puis séparez les feuilles les unes des autres. Lavez et séchez-les.
Préparez une vinaigrette avec le reste de jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Dans un saladier, mélangez les feuilles d’endives, les lamelles de pommes, les cerneaux de noix.
Arrosez de vinaigrette et mélangez bien.
Répartissez la salade dans 2 coupelles, ajoutez les copeaux de mimolette et servez aussitôt.

Tarte au saumon et endives

Catégories de cette recette : Endive , Les Entrées , Les Plats , Recettes , Saumon , Tarte No Comments

Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson :30 min

Ingrédients :
– 1 pâte à tarte
– 200 g de saumon fumé
– 5 endives
– 2 citrons
– 1 échalote
– 2 oeufs
– 20 cl de crème liquide
– poivre
– 1 cuillère à soupe d’aneth ciselée
– 1 noisette de beurre

Préparation :
Nettoyer les endives, les émincer finement. Peler et émincer l’échalote. Faire chauffer la noisette de beurre dans une sauteuse, ajouter l’échalote et les endives, puis laisser cuire 15 minutes environ à feu moyen. Remuer de temps en temps. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à température moyenne. Découper le saumon fumé en lanières. Dans une jatte, fouetter les oeufs avec la crème et une pincée de poivre.
Etaler la pâte, en garnir un moule à tarte fariné ou recouvert de papier cuisson. Piquer le fond à la fourchette. Répartir dessus les endives et les lanières de saumon. Verser le mélange oeufs-crème. Parsemer le dessus de la tarte d’aneth.
Enfourner pour 30 minutes environ à four moyen. Couper les citrons en quartiers.
Déguster la tarte chaude ou tiède. Accompagner de quartiers de citrons. Arroser chaque part d’un filet de jus de citron.

Tarte tatin aux endives

Catégories de cette recette : Endive , Recettes , Tarte No Comments

Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :
– 8 endives
– 1 pâte feuilletée
– 120 gr de beurre
– 1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre
– 80 gr de cerneaux de noix
– 4 brins de ciboulettes
– sel et poivre

Préparation : Préchauffez votre four à 210°.
Epluchez les endives, côté plat en dessous et faites-les dorer 4 à 5 minutes de chaque côté.
Quand elles sont dorées, versez un peu d’eau pour à peine les recouvrir et ajoutez le sucre en poudre.
Laissez cuire à feu vif jusqu’à complète évaporation de l’eau.
Concassez les cerneaux de noix.
Beurrez un moule à tarte.
Quand les endives sont cuites, disposez-les en rosace dans le moule.
Parsemez-les de cerneaux de noix. Puis posez la pâte par dessus et rentrez les bords.
Piquez la pâte avec une fourchette.
Enfournez et faites cuire 20 minutes.
Après la cuisson, démoulez-là immédiatement, et ajoutez quelques brins de ciboulettes et servez.

Variante : Vous pouvez ajouter du jambon et du chèvre.- 100 g de sucre

Gratin d'endives savoyardes

Catégories de cette recette : Endive , Gratin , Les Plats , Recettes No Comments

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients :
– 2 quignons de pain,
– 4 endives,
– 2 tranche de jambon blanc,
– 8 tranches de raclette,
– 20 cl de crème fraiche liquide.

Préparation :
Faire cuire 10 minutes les endives dans l’eau bouillante.
Pendant ce temps, mixer le pain, le jambon, le fromage à raclette, et la crème. Lorque les endives sont cuites, les egoutter puis les mixer avec l’appareil.
Mettre dans un plat à gratin et faire gratiner sous le grill 5 minutes