Recette de ballotins de saumon sur velouté de poireaux

Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients :
– 4 tranches de saumon fumé
– 4 poireaux
– 12 longs brins de ciboulette
– 250 g de ricotta
– 20 cl de crème fluide
– 40 g de beurre
– 20 g de pistaches décortiquées
– Sel et poivre

Préparation :
Nettoyez les poireaux, émincez-les puis faites-les revenir 10 minutes environ sans laisser colorer dans le beurre. Versez 50 cl d’eau bouillante, salez, poivrez et laissez mijoter 30 minutes. Mixez pour obtenir un velouté, puis ajoutez la crème fluide. Faites légèrement griller les pistaches et réduisez-les en poudre grossière. Dans un bol, mélangez à la fourchette la ricotta, les pistaches en poudre, un peu de sel et du poivre. Découpez 3 disques dans chaque tranche de saumon fumé et garnissez-les d’une petite cuillerée de ricotta. Fermez-les en ballotins et liez avec un brin de ciboulette. Versez le velouté très chaud dans des assiettes creuses, déposez dessus les ballotins et dégustez aussitôt.

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Recette de Tarte saumon-brocolis
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min

Ingrédients :
– 1 pâte feuilletée
– 6 à 8 tranches de saumon fumé
– 1 kg de brocolis
– fromage râpé
– 1 gros pot de crème fraîche
– 2 oeufs
– 1 pincée de curry ou de cannelle

Préparation :
Faire cuire les têtes du brocoli à la vapeur (environ 4 à 5 minutes pas plus). Etaler la pâte feuilletée dans le plat à tarte. Couvrir le fond de gruyère râpé. Disposer les tranches de saumon sur le fromage, puis le brocoli. Dans un saladier, mélanger crème fraîche, oeufs entiers, curry (ou cannelle), sel (un tout petit peu car le saumon est déjà salé) et poivre. Puis verser la préparation sur la tarte. Enfourner pendant 35 minutes à four chaud (180°C).

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Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes

Ingrédients :
– 2 avocats assez mûrs
– 4 tranches de saumon fumé
– 1 cuillère à soupe de jus de citron
– 1 cuillère à café de crème fraîche épaisse
– 1 cuillère à café d’aneth ciselé

Préparation :
Coupez les avocats en deux et retirez leur noyau. Ecrasez la chair des avocats dans un plat rond à l’aide d’une fourchette.
Mélangez les avocats avec la crème fraîche et le jus de citron.
Coupez les tranches de saumon en lanières.
Dans des verrines, versez un peu de crème d’avocat et recouvrez de lanières de saumon. Saupoudrez d’un peu d’aneth et servir.

Pour 4 personnes
Préparation : 18min
Cuisson : 15-20 min

Ingrédients :
2 pavés de saumon
1 citron
2 pâtes feuilletées
2 poireaux
4 cuillères à soupe de crème fraîche
50 g de gruyère râpé
20 g de beurre
1 oeuf

Préparation :
Coupez les blancs de poireaux, deux fois dans la longueur, rincez à l’eau, puis coupez en tronçon de 2 cm dans la largeur, mettre dans une poêle à feu moyen avec le beurre.
Pendant ce temps découpez les pavés de saumon en petits dès et laissez tremper dans le jus d’un demi citron quelques instants, puis ajoutez le saumon aux poireaux. Laissez cuire en remuant.
Une fois les poireaux fondus et les dés de saumon colorés, baissez le feu et ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche et le gruyère, laissez fondre encore quelques minutes.
Préchauffez le four à 200°. Coupez les pâtes feuilletées en deux puis formez avec chaque partie des rectangles. Mettre un peu de préparation sur chaque rectangle, puis refermez avec la seconde partie. Bien soudez les bords et dorez au jaune d’oeuf.
Enfournez les feuilletés sur une plaque et laissez cuire pendant 15 à 18 minutes à 200°.
Pendant ce temps, préparez la sauce dans la poêle qui a servi à la préparation, déglacez avec le jus d’un demi citron et ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Délayez et réservez. Une fois cuit,versez un peu de sauce sur chaque feuilleté.

Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients :
– 3 pavés de saumon
– 2 bouillons de Légumes
– 200 ml de lait
– 3 poireaux
– 1 échalote
– 4 oeufs
– 250 g de farine
– 3 cuillerées à soupe d’huile
– 1 sachet de levure chimique
– 1 noix de beurre

Préparation :
Préchauffez votre four à 200 °.
Pelez et hachez l’échalote, émincez les poireaux et lavez-les.
Dans une poêle, faites-les dorer avec une cuillerée à soupe d’huile. Dans un bol,
faites chauffer le lait et les 2 bouillons émiettés au four à micro-ondes 2 minutes à 900W.
Dans un saladier, mélangez la farine, le lait, les oeufs et les légumes. Ajoutez la levure et l’huile restante. Ajoutez les dés de saumon.
Versez dans un moule à cake beurré. Faites cuire dans votre four 45 minutes.

Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson :30 min

Ingrédients :
– 1 pâte à tarte
– 200 g de saumon fumé
– 5 endives
– 2 citrons
– 1 échalote
– 2 oeufs
– 20 cl de crème liquide
– poivre
– 1 cuillère à soupe d’aneth ciselée
– 1 noisette de beurre

Préparation :
Nettoyer les endives, les émincer finement. Peler et émincer l’échalote. Faire chauffer la noisette de beurre dans une sauteuse, ajouter l’échalote et les endives, puis laisser cuire 15 minutes environ à feu moyen. Remuer de temps en temps. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à température moyenne. Découper le saumon fumé en lanières. Dans une jatte, fouetter les oeufs avec la crème et une pincée de poivre.
Etaler la pâte, en garnir un moule à tarte fariné ou recouvert de papier cuisson. Piquer le fond à la fourchette. Répartir dessus les endives et les lanières de saumon. Verser le mélange oeufs-crème. Parsemer le dessus de la tarte d’aneth.
Enfourner pour 30 minutes environ à four moyen. Couper les citrons en quartiers.
Déguster la tarte chaude ou tiède. Accompagner de quartiers de citrons. Arroser chaque part d’un filet de jus de citron.

Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes

Ingrédients :
– 1 pâte feuilleté
– 1 botte de brocoli
– 100 g de saumon fumé
– 4 oeufs
– 25 cl de crème fraîche
– gruyère râpé

Préparation :
Blanchir le le brocoli à l’eau bouillante.
Couper le saumon en fines lamelles.
Dérouler la pâte dans un moule rond.
Disposer dessus les morceaux de brocoli et de saumon.
Mélanger la crème fraîche avec les oeufs. Bien fouetter.
Verser dans un moule.
Saupoudrer le tout de gruyère râpé.
Mettre au four à 180° une vingtaine de minutes.

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min

Ingrédients :
– 8 pommes de terre
– 125g de fromage aux herbes type Rondelé
– 200g de crème liquide
– 2 pavés de saumon
– emmental râpé

Préparation :
Cuire les pommes de terre à l’eau puis les couper en rondelles.
Mélanger le fromage aux herbes avec la crème liquide, saler et poivrer.
Faire cuire en papillote les pavés de saumon.
Ensuite, répartir les pommes de terre et le saumon napper de la préparation à la crème.
Parsemer d’emmental râpé et faire gratiner quelques minutes.

Pour 1 personne
Préparation : 20min
Cuisson : 20min thermostat 6-7

Ingrédients :
– 1 pavé de saumon par personne
– 1 poireau par personne
– crème fraiche
– sel, poivre
– curry

Préparation :
Couper les poireaux en rondelles (tout le blanc et un peu de vert, les laver et les faire fondre dans une poêle avec l’huile, couvercle fermé, pour ne pas qu’ils grillent (environ 15 mn).
Avant la fin de la cuisson, ajouter sel, poivre et curry.
Les mettre dans un plat allant au four, les recouvrir des pavés de saumon, que l’on peut poivrer si l’on aime, et recouvrir le tout de crème fraîche.
Fermer le plat le plus hermétiquement possible avec un papier d’aluminium