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panier bio, bioathome, paniers bio, artichautVous trouverez dans cette page l'ensemble des recettes contenant d'artichaut, ces recettes proviennent de notre Bulletin d'Information Hebdomadaire, et des meilleurs suggestions de nos clients. Vous pouvez aussi retrouver toutes nos recettes sur la page Recettes

Poêlée d’artichauts

Catégories de cette recette : Artichaut, Les Garnitures, Les Plats, Recettes No Comments

Fruits et Légumes BIORecette de poêlées d’artichauts
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
4 personnes

Ingrédients :
– 4 gros artichauts ou 8 petits
– 4 tranches fines de lard fumé
– 8 Tomates cerises
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 4 Oignons nouveaux
– 1 gousse d’ail
– 1 Citron
– 1 Brin de thym frais
– sel et poivre

Préparation :
Pressez le jus de citron et versez-le dans un saladier avec 50 cl d’eau froide.
Cassez les tiges des artichauts et éliminez les feuilles les plus dures.
Tranchez les feuilles à mi-hauteur, fendez les artichauts en quatre et éliminez le foin.
Immergez aussitôt les artichauts dans l’eau citronnée.
Nettoyez les oignons et émincez-les.
Pelez et pressez l’ail.
Rincez les tomates et fendez-les en quatre.
Versez l’huile dans une poêle et mettez les artichauts égouttés.
Laissez-les blondir sur feu vif, ajoutez les oignons et l’ail et mélangez.
Incorporez les tomates, salez, poivrez.
Laissez mijoter 15 min à couvert.
Faites griller à sec les tranches de lard dans une autre poêle et ajoutez-les au dernier moment à la poêlée d’artichauts.
Saupoudrez de feuilles de thym et servez aussitôt.

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Nid d’artichaut à l’oeuf

Catégories de cette recette : Artichaut, Citron, Echalote, Les Plats, Oeufs, Recettes No Comments

Fruits et Légumes BIO#Recette ‘#Nid d’artichaut à l’oeuf par @basilicmirabel
Pour 2 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :
– 2 beaux #artichauts camus
– 2 œufs
– 2 échalotes
– 1 citron + 1 bol d’eau citronnée
– huile d’olive
– sel et poivre

Préparation :
Commencer par couper la tige de l’artichaut en exerçant une pression sur celle-ci pour pouvoir retirer toutes les fibres dures.
Découper ensuite l’artichaut en deux de façon à en extraire le haut des feuilles, cela permet de garder une bonne hauteur de feuilles pour y faire le nid.
Retourner votre artichaut et retirer les 2 premières rangées de feuilles qui sont bien trop dures.
Enlever avec un couteau tout le vert des feuilles arrachées.
Penser à citronner l’artichaut entre chaque étape pour éviter qu’il ne s’oxyde.
Placer l’artichaut dans la pomme de votre main et avec la pointe du couteau entailler les feuilles violettes tout en tournant l’artichaut.
Retirer le foin avec une petite cuillère et racler bien le fond et les contours pour tout enlever.
Placer un demi citron à l’intérieur du nid pour bien le citronner.
Déposer l’artichaut dans un grand bol d’eau citronnée et préparer l’autre de la même façon.
Placer vos nids dans un cuit vapeur, les saler dessus et dessous.
Faire cuire 20 à 25 minutes en fonction de la grosseur.
Préchauffer le four à 180°c ou thermostat 6.
Peler et ciseler finement les échalotes.
Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive, une noisette de beurre et du sel.
Cuire à feu moyen les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient cuitent et transparentes. Déposer les échalotes sur un papier absorbant pour retirer le surplus de gras.
Prendre le nid d’artichaut et y déposer 2 cuillères à soupe d’échalotes.
Casser l’œuf et déposer le blanc et le jaune dans 2 bols différents.
Prendre le blanc et le faire couler sur les échalotes.
Déposer le plat avec les nids dans le four pour 5 minutes.
Allumer le grill du four et remettre les nids dessous pour 2 minutes.
Sortir le plat et déposer tout doucement les jaunes sur le blanc au 3/4 cuit.
Remettre sous le grill pour 2 minutes de plus.
Sortir les nids d’artichauts du four, saler et poivrer à votre convenance. Se servir des feuilles extérieures pour « faire trempette » dans le jaune coulant.
Ensuite vous n’avez plus qu’a découper le fond d’artichaut et le déguster avec les échalotes rissolées et le jaune d’œuf juste cuit comme il faut. Recette idéale et complète pour un soir ou pour une belle entrée.

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Artichauts en barigoule

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Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients :
– Petits violets de provence ( 1 à 2 artichauts par personne)
– Lard fumé (150 à 200 grs)
– Oignon doux type cèbe de lézignan (1 ou 2 suivant grosseur)
– Ail (frais si possible)
– Huile d’olive
– Safran (en filament)
– Sel et poivre

Préparation :
Eplucher les oignons. Couper le lard fumé en petits morceaux.
Eplucher l’ail (une dizaine de gousse) et les couper en deux.
Couper les queues d’artichauts, les « peler », les mettre à tremper avec les artichauts coupés en deux (enlever le « foin » situé au coeur de l’artichaut) dans de l’eau citronnée afin qu’ils ne noircissent pas en attendant leur cuisson.
Faire revenir l’oignon avec les lardons dans l’huile d’olive.
Rajouter les artichauts et les queues, les gousses d’ail, le safran, le sel et le poivre.
Mouiller avec un verre de vin blanc.
Couvrir la cocotte, faire cuire à feu doux (en surveillant la quantité de liquide, ajouter un peu d’eau éventuellement en cours de cuisson) pendant 30 mn environ.

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