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Verrines aux pommes épicées et noix caramélisées

Posted in: Gingembre, Les Desserts, Noix, Pomme, Recettes- oct 09, 2017 No Comments

Fruits et Légumes BIORecette de terrines aux pommes épicées et noix caramélisées
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 2 heures
4 personnes

Ingrédients :
– 600 g de pommes fermes
– 250 g de yaourt crémeux (type yaourt grec ou yaourt brassé)
– 80 g de sucre blanc + 1 cuillère à soupe pour les noix
– 2 cuillères à soupe de cassonade
– 2 cuillères à soupe d’eau
– 12 cerneaux de noix
– 2 pincées de cannelle
– 2 pincées de cardamome
– 2 pincées de gingembre en poudre
– 2 noix de beurre salé

Préparation :
Détailler les pommes en très fines lamelles.
Faire chauffer le sucre et les épices avec l’eau dans une poêle jusqu’à obtenir un caramel assez coloré (assez brun, sinon vous ne sentirez pas le goût du caramel).
Jeter les pommes et remuer vivement pour les saisir sur toutes les faces, à feu vif, pendant 2 minutes. Il est normal qu’à ce stade le caramel durcisse et colle à la spatule, il va peu à peu se liquéfier, mais très progressivement.
Baisser un peu le feu et poursuivre la cuisson sans cesser de remuer jusqu’à ce que les pommes soient fondantes (mais pas en purée).
Ajouter une belle noix de beurre salé (hors du feu pour ne pas cuire le beurre).
Réserver les pommes et laisser refroidir.
Remettre la poêle sur feu doux et faire griller les cerneaux de noix grossièrement émiettés (2 à 3 minutes environ).
Ajouter alors 2 cuillères à soupe de sucre pour les faire caraméliser un peu (remuer constamment).
Laisser refroidir.
Mélanger les yaourts et les cuillerées de cassonade, attendre que cette dernière soit parfaitement fondue dans les yaourt.
Pour finir confectionner les verrines en alternant couches de yaourt et couches de pommes.
Terminer en décorant de noix caramélisées.

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