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Velouté de topinambours

Posted in: Les Entrées, Recettes, Soupe, Topinambour- déc 11, 2015 No Comments

Fruits et Légumes BIOPour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :
– 500 g de topinambours
– 40 g de gorgonzola
– 25 cl de crème liquide
– 1 tablette de bouillon de volaille dégraissé
– 2 cuillères à soupe d’amandes effilées
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à café de miel
– 1 pincée de noix muscade
– sel et poivre

Préparation :
Pelez et rincez les topinambours. Coupez-les en dés.
Chauffez l’huile dans une casserole. Ajoutez les topinambours. Faites-les revenir environ 3 minutes à feu doux. Ajoutez 1 cuillère à café de miel. Mélangez 1 à 2 min pour les caraméliser légèrement.
Versez 50 cl d’eau. Portez à ébullition. Ajoutez la tablette de bouillon puis la crème liquide. A la reprise du frémissement, couvrez. Laissez cuire 30 minutes à feu doux.
Faites dorer les amandes dans une poêle antiadhésive.
Au terme de la cuisson, mixez le contenu de la casserole pour obtenir un velouté. Salez, poivrez.
Versez le velouté dans des bols, ajoutez du gorgonzola coupé en lamelles et parsemez d’amandes effilées et de noix de muscade râpée. Servez bien chaud.

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