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Velouté de cresson au curry

Posted in: Cresson, Echalote, Les Plats, Recettes, Soupe- déc 13, 2014 No Comments

Fruits et Légumes BIORecette de Velouté de cresson au curry
Pour 6 personnes

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients :
– botte de cresson
– 1 échalote
– 30 g de beurre
– 1 cuillère à café de fond de volaille
– 2 cuillères à soupe de raifort
– 1 cuillère à café de curry
– 25 cl de crème de liquide
– miel de montagne
– 6 pousses d’épinard
– huile d’olive
– 1,5 l d’eau
– fleur de sel, poivre

Préparation :
Faites revenir l’échalote finement hachée dans une cocotte avec le beurre, puis ajoutez les feuilles de cresson lavées sans les tiges, le fond de volaille, le raifort et remuez 5 minutes.
Ajoutez 1,5 l d’eau, un peu de sel, de poivre, couvrez et laissez cuire 30 minutes environ. Faites chauffer ½ cm d’huile d’olive dans une petite poêle.
Quand l’huile est chaude mais pas brûlante, ajoutez les pousses d’épinard, laissez-les confire 1 minutes, retirez du feu et, quand elles sont translucides, égouttez-les sur du papier absorbant.
Mixez ensuite le velouté en ajoutant le curry et la crème, réchauffez-le sans faire bouillir, puis répartissez-le dans des assiettes.
Décorez avec une pousse d’épinard et quelques gouttes de miel de montagne.

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