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Panna cotta coco citron vert, ananas caramélisé vanille et rhum blanc

Posted in: Ananas, Citron, Les Desserts, Recettes- juin 02, 2016 No Comments

Fruits et Légumes BIOPour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :
Panna cotta :
– 15 cl de lait de coco
– 15 cl de crème liquide
– 40 g de cassonade
– 2 feuilles de gélatine
– 1 citron vert
Poêlée d’ananas :
– 1 ananas
– 1 noisette de beurre
– 2 cuillères à soupe de cassonade
– 1 gousse de vanille Bourbon
– 3 cuillères à soupe de rhum blanc
Dressage :
– feuilles d’ananas
– noix de coco torréfiée

Préparation :
La panna cotta : faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, faites chauffez le lait de coco, la crème liquide, le zeste de citron et la cassonade.
Eteignez le feu, et ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Mélangez bien.
Laissez tiédir et répartissez dans 8 mini verrines.
Faites prendre au réfrigérateur pendant 4H30.
L’ananas : Coupez les 2 extrémités de l’ananas et conservez le plumet.
Epluchez-le, retirez l’arrête centrale et coupez-le en petits morceaux.
Faites chauffer une poêle avec la noisette de beurre.
Ajoutez l’ananas coupé, la gousse de vanille grattée et fendue et la cassonade.
Laissez caraméliser environ 5 minutes, puis déglacez avec le rhum blanc.
Laissez évaporer et stoppez la cuisson. Laissez refroidir.
Pour finir
Dressage : répartissez l’ananas caramélisé sur les panna cotta, plantez dans chacune 2 petites feuilles retirées du plumet, et saupoudrez de noix de coco torréfiée.
Servir très frais.

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