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Gâteau aux pommes et crème caramel au beurre salé

Posted in: Gâteau, Les Desserts, Oeufs, Pomme- avr 14, 2018 No Comments

Fruits et Légumes BIORecette de gateau aux pommes et crème caramel au beurre salé
Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :
– 800 g de pommes (6 pommes)
– 2 oeufs
– 10 cl de lait
– 70 g de farine
– 50 g de sucre
– 20 g de beurre fondu
– 1 sachet de levure chimique
– 1 cuillère à soupe d’arôme vanille
– 1 pincée de sel
Pour le crème caramel au beurre salé
– 160 g de sucre en poudre
– 80 g de beurre demi-sel
– 20 cl de crème liquide

Préparation :
Préchauffez le four à 200°c.
Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel.
Battez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse blanchisse.
Ajoutez le beurre préalablement fondu, le lait et l’arôme vanille.
Fouettez de nouveau.
Ajoutez le mélange de farine progressivement, sans cesser de battre.
Pelez et épépinez les pommes, tranchez-les finement à la mandoline ou avec le disque éminceur de votre robot.
Versez dans la pâte et enfoncez-les sans les remuer pour qu’elles s’imbibent bien de la pâte.
Dans un moule, versez-y le contenu du saladier aux pommes, lissez bien avec le dos d’une cuillère.
Enfournez pour 35 minutes à 200°c.
Préparer la crème caramel.
Mettez dans une casserole le sucre et faites chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec (ne pas ajouter d’eau).
Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transformer en un liquide ambré : ça prend à peu près 3 ou 4 minutes.
Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites chauffer la crème liquide et réservez.
Dès que le sucre est transformé en caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement une petite partie de la crème.
Remuez vivement et incorporez le reste petit à petit.
Quand il n’y a plus de bouillon, ajoutez le beurre et remuez à nouveau jusqu’à consistance d’une crème moyennement liquide.
Si la crème ne vous semble pas assez épaisse, remettez la casserole à feu doux et remuez jusqu’à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.
Après la cuisson du gateau, laissez refroidir dans le moule puis démoulez.
Napper de crème caramel au beurre salé et déguster.

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