Compotée de courgettes

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients :
- 500g de courgettes
- 2 grosses tomates
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1/2c à café de fleur de thym
- sel et poivre

Préparation :
Lavez les courgettes, éliminez les extrémités et tronçonnez en rondelles de 3 cm d’épaisseur.
Chauffez l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte, ajoutez les courgettes, salez, poivrez, faites cuire à feu moyen à couvert un bon quart d’heure.
Ajoutez la chair des tomates pelées et la fleur de thym, laissez compoter 10 min à feu doux et à couvert.
Servez froid ou chaud avec des oeufs pochés ou en garniture.