Recette de purée de céleri rave aux pommes
Pour 5 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :
– 1kg de céleri rave
– 4 pommes
– 2 cuillères à soupe de crème fraiche
– noix de muscade

Préparation :
Pelez et coupez le céleri-rave et les pommes en cubes.
Déposez les cubes de pommes et céleri dans une casserole.
Couvrez-les d’eau et portez à ébullition.
Laissez cuire 30 minutes environ sur feu moyen.
Passez au mixeur puis ajoutez un peu d’eau de cuisson pour avoir la consistance désirée.
Pour finir ajoutez la crème et la noix de muscade.

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Recette de soupe de carottes, quinoa et feta
Pour 5 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :
– 1,2 kg de carottes
– 100 g de quinoa
– 300 g de feta
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 2 cuillères à café de paprika fumé
– 1 cuillère à soupe de cumin moulu
– 2 citrons
– 2 branches de persil plat
– 2 branches de menthe
– 75 cl de bouillon de volaille
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre

Préparation :
Pelez et coupez les carottes en morceaux.
Pelez et émincez l’oignon et écrasez l’ail.
Dans une grande casserole avec l’huile d’olive, faites revenir à feu vif l’oignon et l’ail pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoutez les carottes et les épices.
Râpez les zestes de citron et ajoutez-les.
Mélangez et laissez cuire 5 minutes. Versez le bouillon et 60 cl d’eau. Assaisonnez et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 15 minutes.
Pendant ce temps, mettez à cuire le quinoa dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-le et réservez dans un bol.
Pressez le jus de citron, émiettez la feta.
Hors du feu, ajoutez la moitié de la feta et le jus de citron et mixez jusqu’à obtenir une texture homogène. Réchauffez la soupe.
Pendant ce temps, effeuillez la menthe et le persil.
Répartissez la soupe bien chaude dans des assiettes creuses, déposez au centre un petit tas de quinoa, des morceaux de feta et des herbes fraîches.

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Recette de velouté de marrons, céleri, parmesan et lardons caramélisés
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :
– 1/2 boule de céleri-rave
– 350 g de marrons cuits au naturel
– 1,5 l de bouillon de volaille (de préférence maison)
– 50 g de parmesan fraîchement râpé
– 15 cl de crème fraîche épaisse
– 4 cuillères à soupe de petits lardons nature taillés très finement
– sel et poivre

Préparation :
Pelez et détaillez le céleri-rave en cubes.
Taillez les marrons en deux.
Faites cuire le céleri et les marrons dans le bouillon de volaille pendant 20 minutes environ. Mixez.
Ajoutez la crème fraîche et le parmesan, mixez, salez, poivrez. Réservez le velouté au chaud (mais sans le laisser recuire).
Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse, en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces.
Servez le velouté dans des bols et ajoutez quelques lardons et un marron par convive.

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Recette de céleri rave à l’ail

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 1h

Ingrédients :
– 1 gros céleri rave pelé
– 3 pommes de terre
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 tête d’ail
– 6 branches de persil plat
– 1 yaourt et demi nature
– sel et poivre

Préparation :
Préchauffez le four à 180°.
Dans un plat à gratin, mélanger le céleri, les pommes de terres coupés en cubes de 3 cm avec l’huile d’olive.
Ajoutez la tête d’ail entière et faites cuire 1h en retournant les légumes de temps en temps.
En fin de cuisson, coupez la tête d’ail en deux dans le sens horizontal pour extraire la pulpe et la mélanger avec le céleri, les pommes de terre, le persil et le yaourt.
Salez et poivrez.

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Recette de Tian de légumes d’hiver au comté

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 1h35

Ingrédients :
– 1 céleri rave
– 4 carottes
– 1 petit brocoli
– 1 50g de comté fruité
– 1,5l de bouillon de volaille
– 20 g de beurre
– sel et poivre

Préparation :
Préchauffez le four à 180°. Pelez le céleri rave et les carottes puis rincez-les avec le brocoli. Coupez tous les légumes en lamelles. Portez le bouillon de volaille à ébullition et faites-y précuire les légumes pendant 5 minutes environ. Beurrez un plat. Rangez-y les légumes et arrosez les de bouillon ; il doit arriver au ras des légumes. Glissez au four et laissez cuire 1h environ : les légumes doivent être fondants. S’il reste du bouillon, augmentez la température du four à 210° et laissez-le s’évaporer 10 minutes. Rapez le compté et parsemer le tien. Glissez à nouveau au four 20 minutes.

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Recette Velouté de céleri à l’oeuf poché

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :
– 800 g de céleri rave
– 1 coeur de céleri branche
– 4 oeufs
– 50 g de crème fraiche épaisse
– 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
– gros, sel et poivre

Préparation :
Pelez le céleri rave, rincez et coupez le en gros cubes. Mettez-les dans une casserole et ajoutez ½ litre d’eau. Salez portez à ébullition et laissez cuire 35 minutes environ.
Réservez la partie vert tendre du céleri branche. Ciselez le reste et ajoutez-le dans la casserole 2 minutes avant la fin de la cuisson. Mixez le tout au mixeur en incorporant la crème. Réservez sur feu très doux. Pochez les oeufs. Faites bouillir de l’eau sur 10 cm de hauteur dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe de gros sel et le vinaigre blanc, puis baissez le feu. Cassez les oeufs séparement dans des bols et faites-les glisser un à un dans l’eau frémissante. Laissez-les pocher 3 minutes : à l’aide de 2 cuillères, pincez les bords du blanc pour les souder et enrober le jaune. Egouttez les oeufs avec une écumoire et plongez-les dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson. Ebarbez le blanc si besoin. Versez le velouté dans les assiettes, déposez un oeuf dans chacune et parsemez de feuille de céleri réservées. Poivrez et servez aussitôt.

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