Concombre farci au chèvre frais et coriandre

Recette de concombre farci au chèvre frais et coriandre
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes

Ingrédients :
– 2 concombres
– 100 g de fromage de chèvre frais
– ¼ de botte de coriandre,
– 50 g de fromage blanc à 40%
– 20 g de pignons de pin
– Sel et poivre

Préparation :
Laver, sécher puis couper les concombres en 2, dans le sens de la longueur. Les évider.
Griller les pignons dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. Les concasser. Verser ces brisures dans un bol avec le fromage blanc, le fromage de chèvre et la coriandre ciselée. Saler, poivrer. Mélanger. Garnir chaque concombre avec le mélange. Servir frais.
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Crème de betterave et carré frais

Catégories de cette recette : Betterave , Citron , Gingembre , Les Entrées , Recettes No Comments

Recette de crème de betterave et carré frais
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes

Ingrédients :
– 200 g de betteraves (2 betteraves)
– 150 g de Carré Frais
– ½ citron jaune
– 5 g de gingembre
– 15 g de cerneaux de noix
– 1 cuillère à soupe d’huile de noix
– sel et poivre

Préparation :
Cuire les betteraves à la vapeur.
Les Mixer finement avec le jus de citron, le gingembre pelé et les noix.
Ajoutez le carré frais, l’huile de noix, le sel et le poivre en mélangeant bien.
Réservez au frais 1h15 et servir avec du pain toasté ou des blinis.

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Soupe glacée de carottes à l’orange

Catégories de cette recette : Carotte , Les Entrées , Oignon , Orange , Recettes No Comments

Recette de soupe glacée de carottes à l’orange
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :
– 500 g de carottes
– 1 oignon
– 1 orange BIO
– 1 petit piment frais
– 2 cuilières à soupe d’huile
– 2 pincées de sucre
– piment de Cayenne
– sel

Préparation :
Pelez et râpez finement les carottes et les oignons.
Rincez l’orange sous l’eau chaude, prélevez le zeste en ruban avec un économe et détaillez-le en filaments.
Fendez le piment, éliminez les graines et les cloisons.
Chauffez l’huile dans une casserole.
Faites fondre l’oignon 3 minutes à feu doux.
Ajoutez les carottes.
Mélangez 5 minutes à feu doux.
Versez 50 cl d’eau.
Ajoutez le zeste et le piment.
A l’ébullition, couvrez.
Laissez cuire 15 minutes.
Au terme de la cuisson, retirez le zeste et le piment.
Mixez finement le contenu de la casserole.
Allongez du jus de l’orange.
Assaisonnez de sucre et sel.
Rehaussez de piment de Cayenne.
Après refroidissement, réservez au réfrigérateur jusqu’au dernier moment.

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Soufflé de carottes à la Vache qui rit

Catégories de cette recette : Carotte , Les Entrées , Oeufs , Recettes No Comments

Fruits et Légumes BIO Recette de soufflé de carottes à la vache qui rit
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients :
– 400 g de carottes
– 25 cl de lait
– 40 g de farine
– 40 g de beurre
– 4 portions de Vache qui rit
– 4 oeufs
– 10 brins de ciboulette
– 1 pincée de cumin en poudre

Préparation :
Peler les carottes, les couper en rondelles puis les faire cuire à la vapeur.
Les réduire en purée avec un mixeur, verser dans un saladier et laisser tiédir.
Préchauffer le four à 150°C.
Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une petite casserole.
Ajouter la farine, laisser dorer à feu doux en remuant, puis ajouter le lait.
Saler et poivrer, ajouter le cumin.
Laisser cuire à feu très doux en mélangeant jusqu’à léger épaississement.
Hors du feu ajouter les portions de Vache qui rit.
Verser la béchamel dans la purée de carottes. Ajouter les jaunes d’œufs.
Bien mélanger, puis ajouter la ciboulette ciselée.
Monter les blancs en neige.
Les incorporer délicatement au mélange précédent et verser dans un plat à soufflé légèrement fariné.
Faire cuire 25 minutes au four.
Servir aussitôt avec une salade.

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Tartine d’hiver

Catégories de cette recette : Jambon , L'Apéritif , Les Entrées , Pomme de terre , Recettes No Comments

Recette de tartine d’hiver
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients :
– 8 tranches de pain de campagne
– 8 tranches de jambon de parme
– 5 pommes de terres charlotte
– St Nectaire
– persil
– huile d’olive
– sel, poivre

Préparation :
Faites cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur, puis coupez-les en tranches.
Prenez les tranches de pain et déposez sur chacune d’elle 1 couche de rondelles de pommes de terre, 1 couche de fromage, puis le jambon.
Poivrez, salez, mettez du persil et un filet d’huile d’olive.
Préchauffez le four à 200°. Disposez les tartines sur une plaque et enfournez 10 minutes à 140° fonction grille.

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Velouté de champignons

Catégories de cette recette : Champignon , Citron , Les Entrées , Oignon , Recettes No Comments

Recette velouté de champignons

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients :
– 2 cuillère à café d’huile d’olive
– 500 g de champignons frais (de paris)
– 1 oignon
– 6 branches de persil
– ½ litre de lait
– 1/8 bouillon de poule
– citron
– 2 cuillères à soupe de farine
– crème épaisse
– sel et poivre

Préparation :
Mettre dans une casserole, l’huile, l’oignon émincé, les champignons émincés et le persil. Verser la farine, remuer et verser le bouillon et le lait. Cuire 10 minutes environ après le début de l’ébullition. Verser 2 traits de citron. Mixer. Rajouter 2 cuillères à soupe de crème fraiche et cuire à feu doux et à couvert 15 minutes.

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Velouté de topinambours

Catégories de cette recette : Les Entrées , Recettes , Soupe , Topinambour No Comments

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :
– 500 g de topinambours
– 40 g de gorgonzola
– 25 cl de crème liquide
– 1 tablette de bouillon de volaille dégraissé
– 2 cuillères à soupe d’amandes effilées
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à café de miel
– 1 pincée de noix muscade
– sel et poivre

Préparation :
Pelez et rincez les topinambours. Coupez-les en dés.
Chauffez l’huile dans une casserole. Ajoutez les topinambours. Faites-les revenir environ 3 minutes à feu doux. Ajoutez 1 cuillère à café de miel. Mélangez 1 à 2 min pour les caraméliser légèrement.
Versez 50 cl d’eau. Portez à ébullition. Ajoutez la tablette de bouillon puis la crème liquide. A la reprise du frémissement, couvrez. Laissez cuire 30 minutes à feu doux.
Faites dorer les amandes dans une poêle antiadhésive.
Au terme de la cuisson, mixez le contenu de la casserole pour obtenir un velouté. Salez, poivrez.
Versez le velouté dans des bols, ajoutez du gorgonzola coupé en lamelles et parsemez d’amandes effilées et de noix de muscade râpée. Servez bien chaud.

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Quiche aux poireaux, bacon et mimolette

Catégories de cette recette : Les Entrées , Les Plats , Oeufs , Poireau , Recettes No Comments

Recette de quiche aux poireaux, bacon et mimolette
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :
– 1 rouleau de pâte brisée
– 10 tranches de bacon
– 5 poireaux
– 4 oeufs
– 3 cuillères à soupe de crème épaisse
– 15 cl de lait
– 50 g de mimolette ou gruyère ou mozzarella
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Sel et poivre

Préparation :
Coupez les poireaux en deux dans la longueur. Lavez-les, épongez-les et Emincez-les. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, mettez-y les poireaux à fondre doucement pendant 10 minutes environ puis égouttez-les dans une passoire. Préchauffez le four à 200°.Versez la crème dans un saladier, ajoutez les œufs entiers, le lait, salez, poivrez et mélanger. Déroulez la pâte dans un moule à tarte puis piquez le fond avec une fourchette. Etalez les poireaux sur le fond de tarte, répartissez les lamelles de bacon préalablement coupées et versez la préparation aux œufs. Coupez la mimolette ou le gruyère ou la mozzarella en tranche et répartissez-les sur l’ensemble de la tarte. Enfournez pour 35 à 45 minutes jusqu’à ce que la quiche soit dorée.

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Flan à la carotte et persil

Catégories de cette recette : Carotte , Les Entrées , Les Garnitures , Oeufs , Recettes No Comments

Recette de flan à la carotte et persil
Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :
– 150g g de carottes râpées
– 20 cl de crème liquide
– 2 œufs
– épices (cumin, noix de muscade, thym, curry….)
– 30 g d’emmental râpée
– 1 bouquet de persil
– Sel et poivre

Préparation :
Préchauffez le four à 200°. Râpez les carottes et les précuire dans une poêle environ 8 minutes et ajoutez le persil ciselé. Fouettez les œufs avec la crème liquide puis ajoutez l’emmental râpé. Ajoutez les épices, salez et poivrez. Placez les carottes râpées dans le fond de quatre ramequins (beurrés) ou un plat allant au four et versez par-dessus la crème aux œufs. Enfournez et laissez cuire 20 minutes environ.

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Salade de courgettes

Catégories de cette recette : Courgette , Les Entrées , Recettes No Comments

Recette de Salade de courgettes
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes

Ingrédients :
– 10 petites courgettes
– 4 yaourts
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– 1 cuillère à soupe de moutarde de dijon
– 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillères à soupe de jus de citron
– 1 cuillère à café de sel fin
– 4 tours de moulin à poivre
– quelques copeaux de parmesan
– 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée grossièrement

Préparation :
Lavez les courgettes et coupez-les en fines rondelles, assaisonnez d’une vinaigrette au citron, huile d’olive, sel, poivre, mélangez.
Dans une casserole, versez 4 yaourts nature ou au lait entier, 2 cuillères à soupe de crème fraîche et 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon.
Faites chauffez ce mélange au bain-marie en remuant continuellement.
Versez les courgettes, parsemez de feuilles de menthe fraîche hachées grossièrement, et posez les copeaux de parmesan.

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