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Aubergines à la provençale

Posted in: Ail, Aubergine, Les Garnitures, Recettes, Tomate- avr 10, 2015 No Comments

Fruits et Légumes BIORecette aubergines à la provençale

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients :
– 3 aubergines
– 800 g de tomates
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 4 brins de basilic
– 10 cl d’huile d’olive
– sel et poivre

Préparation :
Pelez et épépinez les tomates, concassez la pulpe.
Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Faites-les blondir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez la pulpe de tomates. Salez et poivrez. Laissez mijoter 20 minutes.
Ajoutez les feuilles de basilic finement ciselées en fin de cuisson, puis laissez refroidir.
Rincez et épongez les aubergines.
Eliminez le pédoncule et sans les peler, coupez-les en tranches dans la longueur.
Faites chauffer l’huile restante dans une grande poêle et faites frire les tranches d’aubergines sur leur 2 faces.
Dès qu’elles sont dorées, égouttez-les, épongez-les sur du papier absorbant, puis salez-les.
Dégustez les tranches d’aubergines froides, accompagnées de la sauce tomate.

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